Pechugas rellenas de verduras con puré de pimiento
Come un delicioso platillo y disfruta de un almuerzo familiar
Necesitas:
4 pechugas de pollo sin hueso ni piel
2 jitomates rebanados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 tazas de champiñones fileteados
1 manojo de flor de calabaza troceada
1 calabacita picada
6 cdas de aceite de oliva
1 cda de orégano en polvo
Puré de pimiento
1 papa cortada en cubos pequeños
2 dientes de ajo picados
4 pimientos picados
3 cdas de mantequilla
2 tazas de caldo de pollo
2 cdas de crema
Paso a paso
En un sartén grande sofríe la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Agrega la calabacita y los champiñones. Añade el jitomate y la flor, mezcla y cuece durante cinco minutos, salpimienta y agrega el orégano.
Haz una apertura en las pechugas cuidadosamente para no abrirla completamente, rellénalas con el guisado y ásalas en un sartén con el resto del aceite.
Para asegurar que se hayan cocido bien, termina la cocción en el horno por 10 minutos a 160 ºC.
Para hacer el puré de pimiento sofríe el ajo, la papa y el pimiento en una olla mediana con la mantequilla.Cuando comiencen a dorar un poco, agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo.
Licúa con la crema hasta obtener una consistencia untuosa y salpimienta. Acompaña las pechugas con el puré.
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