Un buen almuerzo: Calabacines rellenos de pollo y pimientos
Es excelente aprovechar las sobras y crear platos nuevos. Estos calabacines rellenos de pollo y pimientos son un ejemplo perfecto. Trozos de pechugas previamente cocinadas, con otros ingredientes dan vida a lo que puede ser un buen almuerzo.
Ingredientes (4 porciones)
8 calabacines redondos
200 g de pechuga de pollo
6 pimentones del piquillo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 huevo
40 g de queso parmesano
Orégano
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Lavar los calabacines y cocinarlos en una olla al vapor durante 12 minutos.
Cuando estén listos, cortar la parte superior y retirar toda su pulpa con la ayuda de una cucharilla, reservándola en un recipiente aparte. Colocar los calabacines y sus tapas en una bandeja para horno.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Aparte, picar la pechuga de pollo en trocitos, y la cebolla y los pimentones del piquillos, en dados.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear durante tres minutos la cebolla, añadir los pimentones del piquillo y la pulpa de calabacín. Cocinar durante cinco minutos aproximadamente y retirarlos de la sartén.
En la misma sartén, saltear el pollo hasta que dore y salpimentar.
Mezclar bien todos los ingredientes, añadir el orégano y el huevo batido y rellenar los calabacines.
Verter un poquito de aceite de oliva por encima y espolvorear con el queso rallado.
Hornear durante 35 minutos y servir.
Tip: La receta igual se puede hacer con los calabacines alargados. Solo se debe cortar de manera longitudinal.
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