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Un buen almuerzo: Calabacines rellenos de pollo y pimientos

 Un buen almuerzo: Calabacines rellenos de pollo y pimientos

Es excelente aprovechar las sobras y crear platos nuevos. Estos calabacines rellenos de pollo y pimientos son un ejemplo perfecto. Trozos de pechugas previamente cocinadas, con otros ingredientes dan vida a lo que puede ser un buen almuerzo.

Ingredientes (4 porciones)

8 calabacines redondos

200 g de pechuga de pollo

6 pimentones del piquillo

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 huevo

40 g de queso parmesano

Orégano

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Lavar los calabacines y cocinarlos en una olla al vapor durante 12 minutos.

Cuando estén listos, cortar la parte superior y retirar toda su pulpa con la ayuda de una cucharilla, reservándola en un recipiente aparte. Colocar los calabacines y sus tapas en una bandeja para horno.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Aparte, picar la pechuga de pollo en trocitos, y la cebolla y los pimentones del piquillos, en dados.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltear durante tres minutos la cebolla, añadir los pimentones del piquillo y la pulpa de calabacín. Cocinar durante cinco minutos aproximadamente y retirarlos de la sartén.

En la misma sartén, saltear el pollo hasta que dore y salpimentar.

Mezclar bien todos los ingredientes, añadir el orégano y el huevo batido y rellenar los calabacines.

Verter un poquito de aceite de oliva por encima y espolvorear con el queso rallado.

Hornear durante 35 minutos y servir.

Tip: La receta igual se puede hacer con los calabacines alargados. Solo se debe cortar de manera longitudinal.

Cocina y Vino

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